Pour 6 personnes

250g de pâte feuilletée 2 douzaines d'escargots de Bourgogne "Les Ducs de Bourgogne" en boîte 1 jaune d'½uf 200g de beurre 2 échalotes 2 gousses d'ail persil 1 pincée de muscade râpée sel poivre.

Allumez le four thermostat 7 (210°C). Etalez la pâte sur 3mm d'épaisseur. découpez 48 ronds avec un emporte-pièce de diamètre 4cm.

Placez-en 24 sur une plaque mouillée et dorez-les au jaune d'oeuf. Avec un emporte-pièce de diamètre inférieur, découpez des ronds dans les 24 cercles restants. Superposez-les bords à bords. Dorez au jaune d'½ufs. Cuisez 15 mn au four.

Travaillez le beurre en crème en y incorporant échalotes, gousses d'ail hachées et persil ciselé, puis assaisonnez de sel, poivre et muscade. Mettez ce beurre dans une poche à douille.

Recreusez chacune des bouchées, placez-y un escargot et garnissez du beurre travaillé.

Passez ces bouchées 2 mn. à four chaud avant de les servir.