Prendre des escargots nettoyés et les apprêter comme ci dessus en remplaçant les 2 gousses d'ail par 2 échalotes et en ajoutant un jus de citron.

Couper des carrés de petit salé (ou lard maigre) et des tranches de champignon. Embrocher ces trois éléments en les alternant.

Battre 2 oeufs avec 2 cuillerées à bouche d'huile, sel et poivre.

Passer les brochettes dans cette préparation et les rouler dans de la panure.

Dans une poêle faire chauffer du beurre, ranger les brochettes et les faire revenir en les retournant pour qu'elles se colorent de tous côtés puis les ranger sur un plat.

Faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il commence à fumer, exprimer le jus d'un citron et verser le tout sur les brochettes. Servir immédiatement. Les convives doivent attendre les escargots et non l'inverse