Pour 4 douzaines

Beurre frais 200 g

Persil (haché très fin) 15 g

Ail (haché très fin) 10 g

Echalotes (hachées très fin) 15 g

Sel fin 8 g

Poivre frais moulu 2 g

Bien malaxer les éléments ci-dessus.

Mettre dans chaque coquille un peu de fonds de cuisson, une noisette de ce beurre.

Introduire un escargot froid égoutté. L'escargot chassera le beurre au fond de la coquille.

Boucher totalement par un dernier apport de ce beurre.

Placer les escargots sur un plat spécial (escargotière) de telle sorte que le beurre

ne s'écoule pas pendant la cuisson.

Mettre à four chaud et servir lorsque le beurre est mousseux.