Pour 4 personnes

4 Douzaines d'escargots

24 têtes de champignons de paris

200 gr d'épinards frais

200 gr de beurre

4 dl de vin de Dannemoine

2 dl de fond de veau

2 échalotes hachées

1 branche de thym

1/2 jus de citron

Cuire les têtes de champignons dans un peu d'eau citronnée, puis égoutter.

Cuire les épinards avec 50gr de beurre. Réserver

Sauce: Faire réduire des 2/3 le vin de Dannemoine avec les échalotes et le thym. Ajouter le fond de veau.

Assaisonner puis incorporer le beurre restant par petits morceaux.

Disposer les six têtes de champignons autour de l'assiette. Dans chaque tête, déposer un escargot.

Au centre de l'assiette poser les épinards puis les six escargots restants.

Napper le tout de sauce et servir bien chaud..