En Amérique, lorsqu'on parle de préparer des escargots de Bourgogne,

on simplifie la recette au maximum en achetant des escargots en conserve - une coquille,

un escargot, un peu de beurre à l'ail, quelques secondes au four et voilà!

Mais les vrais escargots de Bourgogne demandent premièrement des escargots frais et

une préparation un peu moins simpliste, et ... comme tout bon Bourguignon ..,

un bon verre de Chablis.

Ingrédients pour 4 / 6 personnes

3 dz d'escargots

300 g de jambon

3 carottes

1 oignon piqué de 2 clous de girofle

12 échalotes

1 t. de Chablis pour 2 t. d'eau

poivre en grains

Beurre d'escargots

300 g de beurre

1 pincée de sel, de poivre et de poivre de cayenne

1 gousse d'ail émincée

1 échalote émincée

1/2 bouquet de persil ciselé