Le goût de cet escargot est certainement le plus spécifique en comparaison de tous les autres. Délicieux cuisiné au beurre et à la tomate

Pour 4 à 6 personnes :

1 boite de 6 dz de Petits Gris,

400 g de persil frisé équeuté,

1 kg de tomates,

30 g. d'échalotes, 120 g. de crème fraîche,

85 g. de beurre,

1 petit bouquet garni,

Sel, poivre.

Après avoir équeuté le persil frisé pour en obtenir 400 g, le laver puis le cuire à l'eau bouillante salée de façon qu'il ne soit plus dur sous la dent. Le rafraîchir de manière à lui conserver sa couleur. Le presser alors fortement entre vos mains pour en extraire le maximum d'eau et le réserver au frais. Ebouillanter les tomates pour enlever les peaux et tailler leur chair en petits dés. Faire cuire à feu doux sans coloration 20 g d'échalote avec 15 g de beurre. Ajouter les dés de tomates ainsi que le bouquet garni. Cuire doucement jusqu'à évaporation de l'eau exsudée. Assaisonner de sel et poivre.

Variante : cette recette peut aussi se réaliser avec des Escargots de Bourgogne .

Cette préparation peut se servir avec des tagliatelles.