Les escargots sont désignés en langue poitevine sous le terme de Petits gris.

Ils sont le plus souvent ramassés sur les palisses (les haies qui bordent les chemins).

Accommodés avec de la farce, ils constituent un met délicat recherché par les gastronomes.

Ingrédients pour 6 personnes:

6 douzaines d'escargots Petits gris cuits,

72 coquilles vides,

3 gousses d'ail,

40 g. d'échalote,

125 g. de beurre,

persil,

sel,

poivre.

Préparer la farce avec ail, échalote, beurre, persil, sel et poivre.

Mixer et pétrir à la main. Laisser la farce pendant 2 heures au frais.

Introduire un peu de farce dans la coquille; y remettre l'escargot.

Boucher avec le même beurre.

Mettre au four très chaud une douzaine d'escargots par convive pendant 10 minutes.