Pour 4 Personnes

100 Petits Gris

1 Bouquet garni

200 Gr de Jambon cru en dés

1 oignon

1 échalote

1 tête d'Ail

20Cl. de vin blanc sec

300gr de purée de tomates

800gr de tomates concassées

50 Gr d'amandes effilées

Huile d'olive

Sel, Poivre

Faites cuire les escargots dans le court bouillon bien assaisonné 3 heures (Départ eau froide)

Mixez l'oignon, échalote et l'ail, couper le jambon en dés faire suer le tout avec l'huile d'olive.

Ajoutez les escargots, remuez, incorporez le vin blanc, puis la tomate, laissez mijoter pendant une heure à feu doux.

Au moment de servir, parsemez le plat d'amandes effilées