Les escargots, hermaphrodites (mâle et femelle), s'accouplent et pondent une grappe comprenant environ une centaine d'oeufs.

En élevage, la reproduction est préparée en fin d'hiver et se déroule dans un local chauffé avec une régulation de l'hygrométrie et de la luminosité.

Dans la nature, la remontée des températures printanières provoquent le réveil, qui sera suivit par l'accouplement pouvant durer jusqu'à 12 heures.
Puis, l'escargot creuse un trou dans la terre afin d'y pondre ses oeufs.

La durée d'incubation (qui dépend de la température du sol) d'environ 2 à 3 semaines, est nécessaire pour obtenir l'éclosion . Au bout d'une vingtaine de jours, les naissains éclosent et les escargots sont entièrement formés. Une ponte de gros-gris compte environ 100 oeufs.

Dès les beaux jours, les parcs extérieurs accueillent les jeunes escargots. Ces derniers, gros gris (helix aspersa maxima) sont élevés en parcs naturels,
avec une alimentation végétale (choux, radis fourragés) complétée par un mélange de céréales et de calcium finement broyé, garanti sans OGM
et sans farines animales.

En fin de saison, il ne reste plus qu'à les ramasser, les faire jeûner et les cuisiner.

Notre élevage se visite

de mai à octobre tous les jours, où nous pouvons vous proposer une dégustation d'escargots.

Les visites sont également possibles hors saison ainsi que pour les groupes toute l'année sur rendez-vous.

Préparation

Nos escargots sont ensuite cuisinés par nos soins dans notre laboratoire agréé.

Nos Produits

Nous élaborons plusieurs gammes d'escargots cuisinés :

- Escargots frais beurrés, prêts à mettre au four.

- Escargots cuisinés en conserve.

Nous distribuons nos escargots cuisinés par la vente directe aux particuliers, sur les marchés, foires gastronomiques, par correspondance.

- Escargots prêts à mettre au four :
Nos escargots sont farcis à la Bourguignone (beurre, ail, échalote, persil...). Les escargots et ingrédients sont des produits frais.
Sans colorant ni conservateur, conditionnés sous vide, ils se conservent 3 semaines au réfrigérateur.

- Escargots cuisinés :
Les escargots sont dans des bocaux en verre, cuisinés selon différentes recettes.
Nos escargots se dégustent en coquilles, croquilles (coquille en pâte gaufrée légèrement épicée), feuilletés et chouquettes (mini-choux).

Produits garantis d'origine et de fabrication française certifiés Bio.
Notre ferme fait aussi parti du réseau "Produits de la ferme" : Je produis, je transforme, je vends.